Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Вы спросите: почему рецепт кулича, а на фото кранч?

Начну издалека: хочу поблагодарить всех, кто интереуется болгарской кухней, вот и про куличи болгарские вы меня спрашиваете, а я вам про какие-то "конци" пишу Поэтому я решила выставить рецепт пасхального кулича в болгарском варианте, потому как всегда лучше один раз увидеть, чем читать мои пространные объяснения . В целом, козунак — это тоже богатая сдоба, с большим количеством яиц, и с большим количеством масла, только добавляется оно в тесто в самом конце, при последнем вымешивании, из-за этого кулич становится слоистый, воздушный, и, если его разломать, то тесто тянется нитями, или на болгарском "на конци" . Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты и способы, я покажу свой, которому меня научила тетя моего мужа, подкоректировав его под вкус моей семьи.

Для демонстрации рецепта я взяла четверть всех необходимых продуктов, но при выпечке пасхальных куличей я покажу весь процесс в настоящем масштабе Пока же из этого теста я сделала кранч и бриоши.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Ингридиенты ( в скобках — то, что я взяла на момент):

— 300 мл молока (75 мл) еще лучше 100 мл молока+ 200 мл сливок — сливки добавляют дополнительную желтизну готовому куличу

— 60 г свежих дрожжей (15 г) — настоятельно рекомендую именно свежие, но если нет, то 6 ч.л. сухих

— 6 желтков (2 желтка)

— 2 кг муки высшего сорта (500 г) — это приблизительно, муки может уйти больше или меньше

— 500 г сахара (130 г)

— 400 г сливочного масла (можно взять пополам с маргарином или растительным маслом) (100 г)

— ванилин, ром, цедра лимона, розовая вода — все, что вы любите, на ваше усмотрение, я добавляю только ванилин и ромовую эссенцию

ВАЖНО: все ингридиенты должны быть комнатной температуры.

Растворить дрожжи в 100 (75 мл) мл теплого молока и 1 с.л. сахара.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Дать подойти в течение часа, должна появиться шапочка.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

В глубокую миску просеять муку с солью, желательно 2-3 раза.

Разбить 4 яйца (1 яйцо), оставшееся молоко или сливки, 10 ст.л. муки (3 ст.л.) из просеяной муки и 10 ст.л. сахара (3 ст.л.), добавить подошедшие дрожжи.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Оставить на 1,5-2 часа подходить.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

В другой миске взбить оставшиеся яйца с желтками и оставшийся сахар до полного его растворения.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

К подошедшей опаре добавить сахарно-яичную смесь и 2/3 от муки. Смешать до густой каши, очень пригодятся здесь винтовые насадки для теста от миксера, если есть.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Накрыть и оставить подходить на 2-3 часа, тесто должно подойти как минимум вдвое.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Оставшуюсь муку высыпаем на стол, на нее выкладываем подошедшее тесто, добавляем ванилин, ром, и начинаем вымешивать. Муки нужно столько, чтобы тесто начало остават от рук, не переусердствовать, чтобы тесто не было твердое.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Месить как минимум 10 минут. Здесь тоже есть одна тонкость, нужно при вымешивании теста его как бы растягивать и собирать. У меня, к сожалению, некому было помочь снять этот процесс, но я думаю, что написала понятно.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Теперь пришел черед масла.

Берем его понемногу и вмешиваем в тесто, пока оно не закончится. Если вы будете брать растительное и сливочное масла, то растительное нужно налить в какую-нибудь миску, макать руки в него и месить, пока не закончится. Сначала вмешать растительное, а потом сливочное. При вмешивании повторяем растягивание и собирание теста. Месим 5-10 минут. Тесто станет пожиже, будет слегка липнуть к рукам, но работать с ним можно.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Теперь еще один важный пункт: тесто нужно "отбить", для этого нужно его взять в руки и ударить об стол, чем больше раз вы это сделаете — чем воздушнее будет кулич. Хорошие мастерицы здесь говорят, что это нужно сделать как минимум 100 раз, на тесте должны появиться воздушные пузырьки. (здесь прошу прощения, у меня фото вышло абсолютно белым, ничего не видно — когда буду печь кулич к Пасхе, то исправлюсь)

Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить часов на 6, а лучше на ночь. У меня подходило 4 часа.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Выкладываем подошедшее тесто на стол, посыпанный мукой, вмешиваем вымоченный изюм (я в этот раз без него, т.к. делала кранч с финиковой пастой и орехами). Из этого объема теста у меня вышел один кранч и 6 бриошей.

Оформляем куличи. Здесь в основном делают плетенки, можно и без изюма, а с орехами. Выкладываем в форму так, чтобы тесто занимало треть формы, накрываем и оставляем подходить.

Еще один способ сделать тесто более слоистым, это взять количество теста, необходимое для одного кулича — не пишу сколько, потому что это зависит от формы, делим этот кусочек на 3 части, каждую раскатываем в пласты одинакового размера, мне удобнее их не раскатывать, а расправлять руками — тесто очень мягкое и послушное, смазать слегка растительным или растопленым сливочным маслом (я смазываю шоколадом еще) и скатать в тугие рулеты. Сложить их вместе и скрутить жгутом, ну как канаты скручивают, и уложить в форму.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Тесто должно увеличиться вдвое.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Смазываем желтком, смешаным с 1 ст.л. молока и 1 ст.л растительного масла (для блеска), посыпаем орехами и сахаром и выпекаем в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке от 30 до 45 минут, в зависимости от размера кулича. Проверяем готовность деревянной палочкой (зубочисткой). Очень важно не пересушить тесто.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Если вы хотите покрыть кулич глазурью после выпечки, то ни смазывать, ни посыпать ничем не нужно.

После выпечки достаем куличи из формы и охлаждаем.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Обычно я замешиваю тесто в пятницу, в ночь с пятницы на субботу оно подходит, а в субботу с утра я уже пеку. К воскресенью козунак уже мягкий, ароматный, сочный, слоистый, "настоянный".

Растворила дрожжи в 100 мл чуть теплого молока и 1 ст.л. сахара

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Дрожжи подошли быстро

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Взбила 4 яйца с 10 ст.л. сахара из общего количества до его растворения, добавила 200 мл сливок 30% жирности, 10 ст.л. муки из общего количества и подошедшие дрожжи, все перемешала, оставила подходить на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Накрыла и оставила подходить на 3 часа минимум.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

На стол высыпала оставшуюсь муку, но нее выложила тесто и вымешала. У меня ушло ровно 2 кг муки.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Вмешала 150 мл растительного масла и 250 г сливочного.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Отбила тесто об стол 100 раз.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Разделила на две части, поскольку у меня кастрюли по 3 литра. Еще и потому, что в одну часть буду вмешивать изюм, а в другую нет.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Накрыла полотенцем и оставила на ночь подходить.

Тесто подошло замечательно.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Начала оформлять козунаки — я уже писала, что здесь они не совсем традиционной для нас формы, а в основном плетенные.

Взяла примерно 600 г теста, разделила на 3 части, из каждой сделала пласт одинаковой формы и размера, слегка смазала мягким сливочным маслом, потом шоколадом (у меня была Нутелла)

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Скатала в жгуты, переплела их вокруг оси

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Уложила в форму на расстойку

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Второй сделала так же, только с финиковой пастой и дроблеными грецкими орехами, заплела косичкой и уложила в форму на расстойку

Когда подошли, смазала желтком+1 ст.л.молока+ 1 ст.л. растительного масла.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Выпекала около 35 минут при 180 градусах.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Берем количество теста, необходимого для одного кулича, делим его на две части, скатываем их жгутами ( я к тесту уже примешала изюм) и укладываем их крестом

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Меняем местами горизонтальные края жгута

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Верхний жгут опускаем вниз

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

А дальше плетем, как обыкновеную халу из 4-х жгутов, например, как здесь показано

Тоже кладем в формы и оставляем на расстойку, потом смазываем, посыпаем сахаром и орехами (по желанию) и печем.

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Это готовые куличи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

А это с обратной стороны

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

Это общее количество

Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи

В разрезе я вам покажу завтра, когда уже будем дегустировать.


Великденски козунак (Пасхальный кулич): Куличи, пасхи 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Paco Rabanne
11 фактов, которые нужно знать о деменции
Мужские ремни
Депрессия: симптомы, лечение и профилактика заболевания
Странный, но работающий рецепт, как справиться с душевной болью
Совместимость Агаты и Павла
Приворот за 5 дней
Заговоры на Новый год
Мерс поцарапал дверь Славуты. Из Славуты вылезает дед. Из Мерса вылез парень, ударил дедушку
Возможные причины задержки критических дней
Платья в стиле ретро: выкройки, стиляги — обзор видов
Резус-конфликт при беременности - последствия для ребенка
Обзор бирж для начинающих фрилансеров, ЯработаюДома
Беговел для детей от 2 лет – все, о чем нужно знать родителям перед покупкой
Жвачка: польза или вред